由 dawei 数字化几乎颠覆了每一个行业，从金融服务到医疗保健，而食品和饮料行业也不例外。从历史上看，风味特点、潮流和新的食品主要归功于厨师和产品开发人员。而在将一个创意转化成产品并推向市场之前，可能需要花费几个月甚至是几年的时间。
但是，在最近几年之中，下一个大的食品和风味潮流的答案与人类的关系越来越小，而与大数据和人工智能的关系越来越大。通过同时收集和分析数百万种数据集，它们可以学习和模仿人类的行为。
那么，如何利用技术开发出下一个潮流或者趋势？举个例子，香料公司McCormick在2019年与IBM合作，利用人工智能技术预测新的风味组合。他们分析了来自数百万个数据源的数据，通过这种方法改进McCormick的“风味预测”。结果是双方合作开发出了不少能够吸引消费者注意的新风味，McCormick内部的产品开发人员通常不会自己想出这些不断涌现的新风味。
该公司甚至有一个专门的Instagram页面来展示其新开发的、值得注意的口味。比如它新创的XO酱，就是一种调味品、酱料和糊剂的组合。