在宁夏，一碗舌尖上的“大武口凉皮”便能够抓住心，牵住胃，系上乡愁。
正月初十上午10点，记者走进宁夏石嘴山市大武口区一家喻户晓的老字号凉皮店，已有300份凉皮在不到3小时内卖出。顾客一波接着一波，记者碰到了一位急着赶飞机，提着行李箱前来购买凉皮的先生，他匆匆地说：“孩子在北京工作，我回来过年，回程带两份凉皮给孩子尝尝。”问及大武口凉皮的味道好在哪，这位现居北京的退休教师告诉记者“能解乡愁的滋味，有着记忆的味道。”
“春节期间，我店每天能销售凉皮1200份左右，比平时要多400到500份。如今出行便利，有些顾客提前告知要将凉皮带到香港、日本等地，我们会用真空包装打包，保鲜期可延长3天。”石嘴山市大武口区三住宅凉皮老板管威宁介绍到。
大武口凉皮可谓是百家百味。目前，大武口区共有登记在册凉皮店243家，三成左右有近20年的历史，各家凉皮的做法看起来大同小异，但麻、辣、酸、香却各有特色，没有哪一家味道完全相同。凉皮产业已成为石嘴山市着力打造的区域优势特色产业，大武口凉皮每天可销售10多万份，2018年营业额近8000万元，带动就业1000余人。去年2月，“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标，成为继太西煤后又一个面向全国、走向世界的特色名片。
大武口凉皮协会会长周峻铬告诉记者，“大武口凉皮”的牌子越来越亮，在海外有不少粉丝，以石嘴山市区号为名的“0952”凉皮店一路开到了美国。为打破供不应求的局面，解决“大武口凉皮”产业化发展瓶颈，由一棵树、三住宅、刘红梅、中圆达、鲜送达等品牌共同组建了石嘴山市鲜每佳凉皮产业发展有限公司，并开工建设凉皮产业园。该项目预计总投资2365万元人民币，预计今年4月份正式营业。项目建成后，将成为“大武口凉皮”的品牌推广中心、凉皮标准化生产加工中心、冷链物流配送中心、产品研发中心等。
记者采访期间，恰逢石嘴山市商务局局长郭玉福一行前来调研。他说，此次调研就是看这家企业发展过程中有什么困难，来协助他们把把市场关，做好前期的发展规划。下一步，将按照“小凉皮、大产业”的发展思路，加快推进凉皮产业标准化、产业化、品牌化，在生产、加工、宣传等方面不断发力，切实提升大武口凉皮品牌核心竞争力，让更多的老百姓为大武口凉皮点赞。
